CURSO DE EXTENSÃO | BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
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Descrição
O curso Boas Práticas na Manipulação de Alimentos para Serviços de Alimentação tem o objetivo de aprimorar a atividade dos profissionais da área de alimentos a fim de minimizar os riscos de doenças transmitidas por alimentos e produzir um alimento seguro para o consumo. O curso aborda diferentes itens exigidos pela legislação atual para os serviços de alimentação e auxilia os profissionais na elaboração ou atualização do seu Manual de Boas Práticas de Manipulação de alimentos, manual este, exigido pela Vigilância Sanitária.
Realização
ESSU
Público Alvo
Manipuladores de alimentos, gestores e responsáveis técnicos de restaurantes, pizzarias, bares, lanchonetes, panificadoras, indústrias de alimentos e bebidas, nutricionistas e acadêmicos de nutrição.
Estrutura Currícular
1. Doenças transmitidas por alimentos
- Conceito de alimento seguro
- Perigo nos Alimentos: químicos, físicos e biológicos
- Perigos biológicos: Microrganismos
- Condições para a multiplicação dos microrganismos
- Doenças transmitidas por alimentos e prevenção
- Manual de Boas Práticas
- Procedimentos Operacionais Padronizados
- Responsabilidade
2. Higiene de ambientes, utensílios e equipamentos
- Funcionamento do serviço de alimentação
- Boas práticas para serviços de alimentação: edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios
- Recomendações de higienização
- Higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios
- Qualidade da água
- Manejo de resíduos
- Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
3. Higiene de alimentos
- Validação de fornecedores
- Matérias-primas
- Preparo e armazenamento dos alimentos
- Higienização de frutas, legumes e verduras
- Descongelamento e dessalgue
- Tratamento Térmico
- Resfriamento dos alimentos
- Conservação do alimento preparado
- Transporte do alimento preparado
- Exposição dos alimentos prontos
4. Higiene pessoal, equipamentos de proteção individual (EPI) e controle de saúde dos manipuladores
- Quem é o manipulador de alimentos?
- Comportamento do consumidor: uniformização e hábitos de higiene
- Equipamentos de proteção individual
- Saúde e Segurança no Trabalho
- Capacitação de manipuladores
Corpo docente
Profa Me. Thais Regina Mezzomo
Prof Esp. Alisson David Silva
Critério Certificação
Nota maior ou igual a 70
Nome Docente
ALISSON DAVID SILVA
Titulação Docente
MESTRE
Como Certificado
Certificado online, mediante atividade avaliativa.
Como Funciona
• Você poderá concluir o curso no prazo de 12 MESES a contar da data de LIBERAÇÃO do curso em seu AVA Univirtus;
• As atividades dos cursos na modalidade EAD são ofertadas no AVA - Ambiente Virtual de Aprendizagem, disponível no endereço http://ava.grupouninter.com.br/
• Para ar, são necessários o RU e a senha enviados para o e-mail cadastrado na inscrição;
• O tempo de realização do curso depende da dedicação do aluno. Carga horaria sugerida;
• A certificação é disponibilizada mediante a realização de uma AVALIAÇÃO, na qual será preciso alcançar nota mínima exigida para ser aprovado;
• Antes de realizar a avaliação, verifique quantas tentativas estão disponíveis; será considerada aquela que tiver maior nota; cada tentativa terá duração de ate 60 minutos, e você não poderá fechar a tela antes de concluir a avaliação;
• O CERTIFICADO será disponibilizado automaticamente após o aluno ser aprovado na avaliação, e poderá ser ado dentro da área AVALIAÇÕES no AVA UNIVIRTUS.
